Cuando abres felizmente una botella de vino y te preparas para saborearlo con cuidado, ¿te sorprende el deterioro del vino?¿Cómo puede echarse a perder una botella de vino sin abrir?
Cuando abre felizmente una botella de vino y se prepara para probarlo con cuidado, encontrará que el vino se ha echado a perder.¡No hay nada peor en el mundo!Es como dejar caer el cono que acabas de comprar.Es como perder un globo brillante.Para empeorar las cosas, el deterioro del vino puede ser difícil de detectar.
Cuidado con cinco situaciones que pueden destruir la fuente del vino en la botella:
1 La oxidación es amiga y enemiga del vino.Pequeñas cantidades de oxidación le dan al vino los sabores complejos que amamos, como la vainilla, el tabaco y las frutas secas, pero la oxidación excesiva puede dar lugar a colores oscuros y notas ácidas.Al igual que las manzanas se vuelven marrones inmediatamente después de ser cortadas, las uvas para vino reaccionan con el oxígeno cuando se presionan, lo que puede afectar su sabor, aroma y color.Por el color del vino, podemos juzgar si el vino está demasiado oxidado.Un borde rojo brillante o un vino blanco casi transparente indica que el vino es normal, pero si el vino es marrón, indica que hay aire en la botella.En boca, los vinos sobreoxidados tienen una acidez característica, con aromas a fruta rancia o inmadura o seca.
2. Microorganismos No hay reproducción microbiana en el vino.El azúcar y la levadura atraen a innumerables bacterias que comen azúcar.No producen alcohol ni buen vino, pero traen un sabor extraño.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus y Acetobacter son tres tipos de bacterias que se encuentran comúnmente en el proceso de elaboración de la cerveza.Alterarán fundamentalmente el sabor, el aroma y el potencial de guarda de un vino.Pequeñas cantidades de Saccharomyces cerevisiae pueden agregar aromas terrosos y un carácter único al vino.Pequeñas cantidades de esta bacteria pueden dar al vino un sabor cremoso.El problema más común en una bodega es el crecimiento de bacterias dañinas, y dado que las bacterias dañinas viven en el azúcar, los enólogos pueden usar levadura fuerte para deshacerse de ellas antes de que puedan causar un daño significativo al vino.Además, el uso de una máquina de ósmosis inversa puede eliminar las bacterias para que el vino no gire demasiado rápido en la centrífuga, pero esta práctica también puede alterar seriamente el sabor del vino.Como resultado, la mayoría de los enólogos solo usan máquinas de ósmosis inversa para eliminar las bacterias cuando es necesario.Si su vino huele a suciedad o a esmalte de uñas, significa que las bacterias lo han echado a perder.
3. Interrumpir la fermentación.La fermentación "interrumpida" significa que la glucosa no se convierte completamente en alcohol.Esto es genial para los enólogos que quieren producir vinos dulces, pero el azúcar residual en el vino tiende a contaminar el vino porque el azúcar es el nutriente de todas las bacterias malas.Estas bacterias pueden arruinar un vino o convertirlo en un vino completamente diferente si no se controlan cuidadosamente.Las cepas de levadura fuertes pueden resolver las fermentaciones lentas e incompletas, pero los enólogos deben usarlas caso por caso, monitorear el vino de cerca y agregarlas justo a tiempo antes de que las bacterias interactúen con un vino deliciosamente limpio.
4. Contaminación por smog Todos los años ocurren incendios forestales en el oeste de los Estados Unidos, que no solo queman grandes bosques y casas, sino que también destruyen las uvas.Los fuegos artificiales de los incendios forestales a menudo permanecen en los valles de muchas regiones vinícolas durante semanas, eventualmente perforando las pieles de las uvas y arruinando los sabores de las uvas.Debido a que la piel de la uva es porosa, absorbe gradualmente los sabores del humo y le da al vino un olor a humedad.Dado que la mayor parte de la contaminación se produce en los hollejos de las uvas, a veces se puede hacer vino de uvas a partir de uvas en lugar de vino tinto para evitar pérdidas.el
5. Las impurezas incluyen insectos, hojas, ramas e incluso pájaros.A veces estas impurezas se fermentan con el vino.Si bien las cervecerías generalmente intentan evitar las impurezas durante la fermentación, es inevitable que una o dos arañas terminen en el barril.Gracias a los modernos sistemas de filtración avanzados, no vemos insectos en las botellas de vino, pero sus fragmentos empiezan a alterar el vino antes de ser filtrado.Por ejemplo, unas cuantas mariquitas pueden contaminar miles de litros de vino.Durante la fermentación, las burbujas de aire y las reacciones químicas mezclan los sabores y colores de las uvas, las semillas de las uvas y otras sustancias, incluidas las mariquitas, las ramitas y las hojas, que a menudo le dan al vino un extraño sabor verde y astringente que recuerda al vino sin desarrollar.Fruta madura.
Entonces, cuando abre una botella de vino y huele o prueba un olor desagradable, puede que no sea su gusto, pero algo anda mal con su vino.
Hora de publicación: 18-nov-2022