Resumen: Muchos vinos blancos contienen el sabor único del pedernal.¿Qué es el sabor a pedernal?¿De dónde viene este sabor?¿Cómo afecta a la calidad del vino?Este artículo desmitificará los sabores de pedernal en el vino.
Es posible que algunos amantes del vino no sepan exactamente qué es un sabor a pedernal.De hecho, muchos vinos blancos contienen este sabor único.Sin embargo, cuando entramos en contacto por primera vez con este sabor, es posible que no podamos encontrar las palabras exactas para describir este sabor único, por lo que debemos usar un aroma de fruta similar en su lugar.
El sabor a pedernal a menudo se encuentra en los vinos blancos secos con una acidez crujiente, lo que le da a la gente una sensación similar al sabor mineral, y el sabor a pedernal es similar al olor producido por una cerilla al encender metal.
Flint está estrechamente relacionado con el terroir.Sauvignon Blanc del Valle del Loira es un buen ejemplo.Al probar Sauvignon Blanc de Sancerre y Pouilly Fume, podemos tener una idea del terroir de pedernal característico del Loira.El suelo rocoso aquí es el resultado de la erosión, que ha creado una variedad de tipos de suelo durante millones de años.
Hay un Domaine des Pierrettes en la región de Touraine del Valle del Loira en Francia.El nombre de la bodega en realidad significa "pequeña bodega de piedra" en francés.El propietario y enólogo, Gilles Tamagnan, le da crédito al suelo de pedernal por aportar un carácter único a sus vinos.
En el mundo del vino, la mineralidad es un concepto relativamente amplio, que incluye pedernal, guijarros, petardos, alquitrán, etc. “El terruño aquí le da a las uvas como la Sauvignon Blanc un sabor a pedernal único.¡En nuestros vinos, realmente podemos saborear el pedernal!”dijo Tamagnan.
El suelo de Touraine a menudo se mezcla con pedernal y arcilla.La arcilla puede aportar una textura suave y sedosa al vino blanco;la superficie dura y lisa del pedernal puede absorber mucho calor del sol durante el día y disiparlo durante la noche, lo que hace que la tasa de maduración de la uva sea más estable y la madurez de cada parcela más uniforme.Además, el pedernal imparte una mineralidad inigualable al vino y las especias se desarrollan en los vinos añejos.
La mayoría de los vinos elaborados a partir de uvas criadas en suelo de sílex son de cuerpo medio, con una acidez crujiente y son adecuados para maridar con alimentos, especialmente con mariscos más ligeros como los crustáceos y las ostras.Por supuesto, los alimentos con los que estos vinos maridan bien son mucho más que eso.No solo combinan bien con platos en salsas cremosas, sino que también combinan bien con platos como carne de res, cerdo y pollo que están llenos de sabor.Además, estos vinos son excelentes solos, incluso sin comida.
El Sr. Tamagnan concluyó: “El Sauvignon Blanc aquí es expresivo y bien equilibrado, con toques de humo y pedernal, y en boca revela sabores cítricos ligeramente ácidos.Sauvignon Blanc es la variedad de uva del Valle del Loira.No hay duda de que esta variedad es la que más expresa el terroir de pedernal único de la región”.
Hora de publicación: 18 de febrero de 2023